Faire son pain au levain

Faire son pain au levain

– Diluer dans 0,5l d’eau tiède 1 petite cuillère à café de sel, de bicarbonate de soude et de miel.

Ensuite ajouter le levain et le dissoudre.

Ajouter 830 g de farine, mélanger et pétrir l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer entre 15 et 30 minutes, pétrir à nouveau 1 ou 2 minutes.

Encore un repos de 15 à 30 minutes et nouveau pétrissage de 1 ou 2 minutes.

Prélever le levain pour le prochain pain. (je le conserve au réfrigérateur dans une verrine)

Mettre la pâte en moule. (J’utilise deux moules à cake).

Laisser reposer 2 à 4 h et procéder à la cuisson :

Durée de cuisson : 60 minutes à 200°. Les moules sont recouverts avec une tôle pour éviter le dessèchement du pain et le durcissement de la croûte. Après cuisson, retourner les moules. En général les pains se démoulent tout seul après quelques minutes.

Conserver le pain dans les moules retournés pour qu’il ne se dessèche pas.

Serge GRASS

Faire son levain soimême  est difficle. Il se développe initialement avec les levures présentes dans votre environnement qui ne sont pas forcément les meilleurs.

Si vous voulez du levain, il suffit de me faire parvenir un message je vous le ferai parvenir par votre producteur.

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