Mettre les fruits dans un sirop de sucre (150g de sucre par litre d’eau) chauffer à 75/85°. Pour que les fruits soient stérilisés à cœur, il faut maintenir cette température à feu doux entre 30 et 50 mn selon la grosseur des fruits.
A l’aide d’un écumoire mettre les fruits dans des verrines stérilisées à la vapeur et ajouter du sirop pour couvrir les fruits et fermer la verrine.