Faire son pain au levain

Faire son pain au levain

– Diluer dans 0,5l d’eau tiède 1 petite cuillère à café de sel, de bicarbonate de soude et de miel.

Ensuite ajouter le levain et le dissoudre.

Ajouter 850 g de farine, mélanger et pétrir l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer entre 15 et 30 minutes, pétrir à nouveau 1 ou 2 minutes.

Encore un repos de 15 à 30 minutes et nouveau pétrissage de 1 ou 2 minutes.

Prélever le levain pour le prochain pain. (je le conserve au réfrigérateur dans une verrine)

Mettre la pâte en boule, la mettre sur une tôle ou un lèche frite et recouvrir avec un saladier inox.

Laisser reposer 2 h et procéder à la cuisson avec le saladier pour que le cuisson soit réalisée sous cloche dans la vapeur. Ainsi la croûte ne sera pas dure.

Durée de cuisson : 70 minutes à 220° en partant de la température ambiante.

Conserver le pain sous sa cloche pour qu’il ne se dessèche pas.

Serge GRASS

Faire son levain soimême  est difficle. Il se développe initialement avec les levures présentes dans votre environnement qui ne sont pas forcément les meilleurs.

Si vous voulez du levain, il suffit de me faire parvenir un message je vous le ferai parvenir par votre producteur.

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